Łosos w szynce parmeńskiej z soczewicą

Składniki:

250 g soczewicy
4 filety z łososia
sól i świeżo mielony czarny pieprz
8 plastrów szynki parmeńskiej
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
2 duże garści ziół (natki pietruszki, bazylii, mięty), posiekane
3 duże garści szpinaku, posiekanego
200 ml naturalnego jogurtu, lekko doprawionego solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wrzuć soczewicę do rondla, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości. Dopraw filety z łososia odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu i owiń plastrami szynki parmeńskiej. Skrop oliwą z oliwek i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, aż szynka się zezłoci. Odcedź soczewicę (zostaw odrobinę wody) i dopraw ją solą, pieprzem, sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Przed podaniem dodaj do soczewicy zioła, szpinak i mocno podgrzej. Danie polej na talerzu przyprawionym wcześniej naturalnym jogurtem.